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鲜切马铃薯褐变机理及抑制方法研究进展

来源 :第十一届中国科协年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lgj2097

【摘 要】

：

酶促褐变是影响鲜切果蔬品质的重要原因之一。本文综述了鲜切马铃薯褐变机理,从物理、化学和生物技术等方面介绍了一鲜切马铃薯酶促褐变的抑制方法。

【作 者】

：

丁捷 秦文 

【机 构】

：

四川农业大学食品学院,四川 雅安 625014

【出 处】

：

第十一届中国科协年会

【发表日期】

：

2009年7期

【关键词】

：

酶促褐变 多酚氧化酶 鲜切马铃薯 果蔬品质 

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酶促褐变是影响鲜切果蔬品质的重要原因之一。本文综述了鲜切马铃薯褐变机理,从物理、化学和生物技术等方面介绍了一鲜切马铃薯酶促褐变的抑制方法。

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