酶法水解牛乳酪蛋白制备降血压肽的工艺条件研究

来源 :第二届中国乳业科技大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xjy1234

【摘要】

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选用蛋白酶B水解牛乳酪蛋白制备降血压肽.以水解度(DH)和血管紧张素转换酶(Angiotensin-Ⅰ converting Enzyme,ACE)抑制率为指标,选用二次正交旋转组合设计对酶底物浓度比(E/

【作者】

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张丽萍;刘妍妍;

【机构】

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黑龙江八一农垦大学食品学院(大庆)

【出处】

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第二届中国乳业科技大会

【发表日期】

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2004年期

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选用蛋白酶B水解牛乳酪蛋白制备降血压肽.以水解度(DH)和血管紧张素转换酶(Angiotensin-Ⅰ converting Enzyme,ACE)抑制率为指标,选用二次正交旋转组合设计对酶底物浓度比(E/S)、水解温度(T)、底物浓度(S)、水解时间(t)四个因素进行了研究,确定了最佳水解条件组合:水解温度43℃、底物浓度:13%、酶底物浓度比:0.5%、水解时间:210min,并对水解度与ACE抑制活性之间的关系进行了探讨.

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