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本文概述了油脂酸败的原因及其影响、抗氧化剂的分类及抗氧化原理,重点介绍了叔丁基对苯二酚(TBHQ)对油脂抗氧化的优越性及其在食品中的应用,并提示油脂抗氧化剂的发展.
TBHQ对油脂抗氧化的优越性及其在食品中的应用
【摘 要】
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本文概述了油脂酸败的原因及其影响、抗氧化剂的分类及抗氧化原理,重点介绍了叔丁基对苯二酚(TBHQ)对油脂抗氧化的优越性及其在食品中的应用,并提示油脂抗氧化剂的发展.
【机 构】
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华南农业大学食品学院,广州,510642暨南大学化学系,广州,510630
【出 处】
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第十届中国国际食品添加剂和配料展览会及研讨会
【发表日期】
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2006年3期
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