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鱼明胶作为最受欢迎的生物聚合物之一，被认为是哺乳动物明胶的优良替代品，基于其良好的生物相容性和生物降解性，广泛应用于食品、医药及化妆品领域，如食品包装涂膜、医药人造皮肤、软骨与器官再生、功能性化妆品添加剂，同时明胶中含有丰富的氨基酸，可作为保护心血管系统的良好蛋白质来源。因其安全、经济、无副作用，近年来也逐渐应用于治疗高血压患者的降压性食品、特定癌症的抵抗活性研究、基因治疗等。随着静电纺丝技术的发展，明胶与静电纺丝的结合更是为其功能性应用提供了更多方向，如伤口敷料、药物输送载体、牙科材料等。本文就鱼明胶的来源、性能及目前功能性应用进行阐述，为今后鱼明胶的开发研究提供理论基础与研究思路。