【摘 要】
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为探索虾夷扇贝（Patinopecten yessoensis）在活品流通过程中生理代谢和品质变化的关系,本研究初步探讨虾夷扇贝闭壳肌中能量代谢调控酶（章鱼碱脱氢酶ODH）的活性变化,并对其酶学性
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为探索虾夷扇贝（Patinopecten yessoensis）在活品流通过程中生理代谢和品质变化的关系,本研究初步探讨虾夷扇贝闭壳肌中能量代谢调控酶（章鱼碱脱氢酶ODH）的活性变化,并对其酶学性质进行研究。结果表明:ODH活性在活品流通过程中整体呈现上升趋势,对捕后胁迫表现出酶应答;在本研究条件下,ODH最适温度为40℃左右,最适pH为6.5左右;Ca2+,Mg2+,Mn2+,Cu2+,Fe3+对ODH活性均有抑制作用,其中Cu2+抑制作用最强,Mg2+抑制作用最弱;琥珀酸、醋酸盐和腺嘌呤核苷三磷酸（ATP）对ODH都有一定的抑制作用,丙氨酸对ODH无抑制作用;对ODH进行初步分离纯化,分子质量大约为44 ku左右。总之,虾夷扇贝闭壳肌中ODH活性变化与活品品质的关联性值得深入探索。
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