【摘 要】
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本文以收集到的83个我国速溶茶企业生产的固态速溶茶产品为研究对象,对其进行了水分、总灰分、氨基酸、咖啡碱、茶多酚、没食子酸、儿茶素、茶黄素等理化指标和有效成分分析
【机 构】
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中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院; 浙江大学农业与生物技术学院茶学系; 江南大学食品学院;
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本文以收集到的83个我国速溶茶企业生产的固态速溶茶产品为研究对象,对其进行了水分、总灰分、氨基酸、咖啡碱、茶多酚、没食子酸、儿茶素、茶黄素等理化指标和有效成分分析。结果表明,不同速溶茶中水分、总灰分、氨基酸、咖啡碱、茶多酚、没食子酸、儿茶素总量和茶黄素总量分别主要分布在2%～8%,5%～20%,2%～5%,4%～8%,10%～40%,<1%,<25%,<2.6%。除化学性质较稳定的氨基酸、咖啡碱、没食子酸外,抗氧化活性较强的茶儿茶素在速溶绿茶及乌龙茶中保留率较高,速溶红茶中保留率较低.其中茶黄素主要集中于红茶中,检出率为64%,并且约有36%的样品数茶黄素含量高于0.5%。
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