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本文探究青稞生鲜面贮藏期间微生物多样性、面条品质、水分特征、蛋白组分、活性物质含量及组分和挥发性风味化合物含量和组分的变化。在此基础上选择天然抗菌肽聚赖氨酸等抑菌剂用于青稞生鲜面的保鲜，确定其最佳复配比例，探究复配抑菌剂在低温和常温贮藏条件下对青稞生鲜面货架期和面条品质的影响，并通过体外和体内实验探究青稞生鲜面的营养功能。