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随着人们对加工食品依赖程度不断提高,全球食源性疾病的发病数量也在逐年上升,我国卫生部提供的统计数字表明,近几年我国发生食源性疾病的人数比例呈现上升趋势。据统计在世界各国的细菌性食物中毒,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首,中国内陆地区也以沙门氏菌为首位。沙门氏菌食物中毒多发生动物性食品(肉、禽、蛋),因未烧熟煮透或储存场所生熟交叉污染等引起。调查新疆库尔勒市交易市场中动物性食品食源性沙门氏菌的污染情况,检测肉品和加工用具等沙门氏菌存在情况。采用传统的分离培养和PCR方法进行沙门氏菌的鉴定。其中在春季采集133份样品中,共检出5份样品中存在沙门氏菌,总检出率为3.8%。牛肉中检出1份阳性样品,沙门氏菌检出率为9.7%。熟食检出2份样品,沙门氏菌检出率为12.7%;加工用具拭子检出2份样品,沙门氏菌检出率为3.9%。冬季采集样品151份,共检出3份样品中存在沙门氏菌,总检出率为1.9%,其中驴肉表面拭子有2份,加工用具拭子检出1份。库尔勒市动物源性食品中的沙门氏菌污染调查结果发现沙门氏菌的污染率春季高于冬季;熟食检出率最高,其次是肉类。此次沙门氏菌污染调查在食品和加工用具中均检出沙门氏菌,不符合国家标准中规定的不得检测沙门氏菌,因此应控制库尔勒市沙门氏菌的食品流入市场,加强市场的监督管理。