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植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)是发酵食品中常见的一种益生菌,因其安全性和良好抑菌性能使其在食品防腐领域备受关注.群体感应(Quorum sensing,QS)是细菌进行信号交流的一种普遍方式,越来越多实验证明QS 参与了细菌的多种生理过程.本研究以Lb.plantarum YM-4-3 为研究对象,收集不同发酵时期的上清液,利用牛津杯抑菌法研究其对常见食源性病原菌(肠出血性大肠杆菌、单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌)的抑菌情况,结果表明,抑菌圈在指数早期开始出现,随着生长时间的增加抑菌呈现增加变化,稳定期抑菌效果达到最大值.为了探索Lb.plantarum QS 与抑菌的关联性,以LuxS/AI-2 QS 系统为切入点,我们从YM-4-3 基因组中克隆了2个同源性为70.9％的LuxS 基因,命名为LuxS1 和LuxS2.运用半定量PCR 方法研究LuxS1 和LuxS2 在不同生长阶段的表达模式,结果发现,LuxS1 在指数早期出现表达,指数中期表达量达到最大值,指数晚期表达量明显减少,稳定期几乎没有表达.与此不同的是,LuxS2 在指数早期表达量最大,随后一直减少,至稳定期几乎不表达.基于LuxS1 表达水平与抑菌效果基本一致的实验结果,我们推测LuxS1 可能作为QS 基因介导YM-4-3 对常见食源性病原菌的抑制,而LuxS2 可能作为活性甲基循环的一个关键酶行使代谢功能.