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大型食药用真菌多糖与细胞代谢、病毒感染、免疫应答、细胞癌变等多项生命活动密切相关。其对机体先天性免疫和获得性免疫都有调节作用，不仅能影响免疫器官，还能激活巨噬细胞、淋巴细胞、树突状细胞等免疫细胞。研究已表明巨噬细胞表面存在特异性多糖受体，该类受体能够与多糖结合，激活巨噬细胞，发生免疫反应。这些受体是典型的识别分子，目前已发现的多糖受体包括Toll样受体(TLRs)、树突状细胞相关C型凝集素-1(Dectin-1)、甘露糖受体(MR)、清道夫受体(SR)等。