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味精，这个商品在中国已经80年了。它的制造方法与生产原料，在这80年中有着天翻地复的变革。前40年采用“水解法”，所用的原料是小麦粉里的面筋，制造方法是用盐酸浸渍面筋。水解后制取谷氨酸。精制获取味精。后40年采用“发酵法”，用的是糖质原料，微生物细菌发酵制取谷氨酸,精制获取味精。本文回顾发酵法生产谷氨酸的40年历程，笔者认识到，发酵企业要生存、要发展，必须解决治理污染的问题。治理污染不仅是治理有害废水，包含治理有害气体。现在大多数企业的谷氨酸提取工艺，采用“冷冻等电+阳离子交换”技术，它产生的大量高浓度有机废水，采用生产复合有机肥料的方法以权作治理污染。