【摘 要】
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采用体外消化与Caco-2细胞模型相结合的方法,研究了乳清蛋白浓缩物(WPC)中性酶解产物经超滤后获得的各组分对强化铁生物利用率的影响;采用Sephadex G-25凝胶层析法对WPC的中
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家奶牛产业技术体系资助项目(CARS-37)
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采用体外消化与Caco-2细胞模型相结合的方法,研究了乳清蛋白浓缩物(WPC)中性酶解产物经超滤后获得的各组分对强化铁生物利用率的影响;采用Sephadex G-25凝胶层析法对WPC的中性酶解产物的消化产物进行分离,并用Caco-2细胞模型评价了分离后各组分对铁吸收的影响。结果表明,WPC中性酶解产物的各组分中,低分子量的组分(分子量小于10 k Da)可以有效提高铁的生物利用率。组分3kR(分子量在3~10 k Da之间)和3k F(分子量小于3 k Da)与铁一起摄入时,铁的生物利用率分别达到23.
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