【目的】为确定加工原料最佳采收期,本研究通过对广西区内2个澳洲坚果主栽品种桂热1号、695不同采收期的果实品质进行评价。【方法】以广西区内推广种植面积相对较大的桂热1号、695两个品种为研究对象,在果实进入成熟期后分5个不同采收成熟时期的坚果样品,对合格率、黏壳率、果仁饱满度3个指标进行测定,同时对不同成熟度原料果仁中的脂肪、总糖、蛋白质、氨基酸等多个营养成分的含量进行检测,采用氨基酸比值系数法对样品中氨基酸进行营养评价,计算得出氨基酸比值系数。再运用因子分析法对合格率、黏壳率、果仁饱满度、脂肪含量、总糖含量、蛋白质含量、氨基酸比值系数7个果实品质指标提取因子进行综合评价,对评分最高的样品进行脂肪酸组成分析。【结果】2个品种不同采收期澳洲坚果中开口合格率在0.8以上,黏壳果率在0.23以上,果仁饱满度在0.77以上,蛋白质在6.09 g/100g以上,总糖在1.83 g/100g以上,脂肪在74.2 g/100g以上,氨基酸比值系数分在73以上;通过因子分析得出,2个品种4个因子的累积贡献率达100%,可包含澳洲坚果香气品质指标的大部分信息。【结论】果实品质综合评价可知,桂热1号在9月9日附近采收果实品质最佳,695在8月30日附近采收果实品质最佳;2个品种中果实不饱和脂肪酸比例高达83.03%以上,其中不饱和脂肪酸油酸含量(62.76%～62.88%)最高。