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墨鱼学名乌贼,从其体内排出的黏液又称墨鱼汁或乌贼汁,人们在食用墨鱼时通常会将墨汁洗掉。但近年来,运用墨鱼汁开发出的食品在日本等发达国家备受追捧,我国墨鱼资源丰富,墨鱼汁食品的市场开发具有良好的前景。墨鱼汁富含优质蛋白质、钾、氨基酸等营养成分,尤其是它含有一种黏多糖,具有抗癌功效,且墨鱼汁制成的食品风味独特,表面油黑发亮,最重要的是其较高的营养价值和保健功效。本文总结归纳了不同种类墨鱼汁食品的营养价值与功效,分析其作用机理,并对新型墨鱼汁食品的开发提出展望,以期对我国墨鱼汁食品的发展提供理论参考。