【摘 要】
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燕麦是医食同源的全价营养谷物,具有多种保健功效,也是益生菌生长的良好基质。本研究拟通过益生菌发酵燕麦基质,以制备一种具有益生元功效的发酵食品。以全燕麦为基质,通过优
【机 构】
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燕麦是医食同源的全价营养谷物,具有多种保健功效,也是益生菌生长的良好基质。本研究拟通过益生菌发酵燕麦基质,以制备一种具有益生元功效的发酵食品。以全燕麦为基质,通过优化Lactobacillus plantarum P-8、Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium lactis V9的发酵工艺和冻干保护剂,评估其制剂中的益生菌含量。经发酵工艺优化,确定燕麦与水的最佳比例为1:1,L.plantarum P-8、L.casei Zhang和B.lactis V9接种比例为4:5:5(总接种量为1×107CFU/g),37℃发酵24h。发酵后的燕麦基质添加10%的低聚果糖作为保护剂,进行真空冷冻干燥。干燥后的燕麦制剂中L.casei Zhang活菌数为1.4×10~9CFU/g,L.plantarum P-8活菌数为1.6×10~9CFU/g,B.lactis V9活菌为1.0×10~8 CFU/g。燕麦基质能够促进双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖,经发酵后的燕麦制剂中富含活性益生菌和活性物质,可以作为健康食品使用。
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