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我国是全球最大的对虾养殖生产国,南美白对虾是我国对虾养殖的主导品种。自上个世纪90年代初以来对虾养殖业遭遇了严重的病毒病害问题,并从而造成相应的虾产品药物残留问题。本文在养殖生产阶段以食品安全的角度出发,将目前在水产品加工过程中应用效果显著的HACCP体系引入到南美白对虾养殖生产环节,构建了南美白对虾养殖HACCP计划。确定了水体、虾苗、饲料和药物四个养殖关键控制点,并且制定了相应的预防措施。本研究将为进一步开展对虾HACCP养殖研究提供参考。