【摘 要】
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港澳大湾区经济的高速发展离不开精神文化的内在传承与提升,餐饮老字号则彰显出中华民族源远流长的精神记忆和经久不衰的精神品质。面对新的历史使命,工匠精神的塑造为化解餐
【基金项目】
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教育部人文社会科学研究青年基金项目（16YJCZH119）;广东省哲学社会科学“十三五”规划青年项目（GD17YGL03）;广州市哲学社会科学发展“十三五”规划2019年度课题（2019GZGJ220）
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港澳大湾区经济的高速发展离不开精神文化的内在传承与提升,餐饮老字号则彰显出中华民族源远流长的精神记忆和经久不衰的精神品质。面对新的历史使命,工匠精神的塑造为化解餐饮老字号的时代困境,助力粤港澳大湾区的崛起提供了契机。基于此,通过梳理工匠精神的内涵,提炼出餐饮老字号工匠精神的仁和、创新、高雅、诚信和智慧等五个方面的构成要素。接着,对港澳大湾区内典型餐饮老字号广州酒家的工匠精神进行了调查访谈,数据分析结果指出广州酒家工匠精神的构成分布于不同的发展区间,而需要重点关注仁和和高雅精神。最后,结合历史经验与现实条件,对港澳大湾区餐饮老字号工匠精神的塑造给出了有针对性的对策建议。
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