益生菌是通过改善、平衡宿主的肠内菌丛,对宿主能起到有益作用的活性微生物。2001 年世界卫生组织也对益生菌做了如下定义：通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌。只有对宿主能发挥显著有效作用、能够确保安全性、存活在食品中能保持有效的菌数,耐受胃液和胆汁,能活着到达肠内、在肠内增殖,廉价且容易处理的微生物才可以称为益生菌。我国的益生菌发酵乳制品市场刚刚起步,随着我国消费者饮食习惯已经从精细转变为健康绿色, 代表着健康的益生菌制品将会全面占领市场。在我们的邻国日本,益生菌市场已经走向成熟,新技术不断发展,新产品也不断涌向市场,迎合消费者的口味和理念。借鉴日本益生菌发酵乳制品市场,制定相应的法规,与国际接轨,还需要学会、协会、企业和行政机关的共同努力。本文作者就当前益生菌制品在国内、国际市场情况中存在的问题,以及新产品技术的发展方向做出了说明。