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展青霉素是由曲霉和青霉等真菌产生的一种次级代谢产物,酸性条件下较为稳定,广泛存在于各种霉变水果和青贮饲料中,具有致畸性,对人体的危害很大,可导致呼吸和泌尿等系统的损害,使神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭。乳及乳制品中展青霉素残留能够严重影响奶及奶制品的品质,特别是随食物链进入人体后,对人及动物均具有较强的毒性作用,对呼吸有妨害作用。本文利用间接竞争酶联免疫分析法（ELISA）对乳品中的展青霉素进行测定。从样品的处理、ELISA的实验检测等方面进行试验,得到相关系数为0.9993,IC50为0.74μg,标准品浓度为05.4μg,灵敏度为0.5μg。该法测定展青霉素简便,特异性高,灵敏度高,重复性好,适合用于检测乳品中的展青霉素。