嗜热链球菌是一种重要的工业乳酸菌,在乳品工业中广泛应用。从我国传统乳制品中分离出的嗜热链球菌S-3具有产生大量胞外多糖(EPS)的潜力,对发酵乳制品的物化特性有显著影响。为了解嗜热链球菌S-3中EPS的生物合成,对S-3基因组进行测序,并对其与碳水化合物利用、核苷酸糖合成和EPS生物合成相关的基因进行分析。基因组分析表明嗜热链球菌S-3可以利用蔗糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖和乳糖。表型分析表明,S-3发酵乳糖优于发酵葡萄糖或半乳糖。核苷酸糖和EPS的生物合成分析表明,S-3可以合成尿苷二磷酸(UDP)葡萄糖、脱氧胸苷二磷酸葡萄糖、脱氧胸苷二磷酸鼠李糖、UDP半乳糖、UDP-N-乙酰半乳糖胺和UDP-N-乙酰氨基葡萄糖。S-3在乳糖为碳源的培养基上高产EPS与核苷酸糖代谢和EPS生物合成相关基因的高转录水平相关。本研究解析了嗜热链球菌S-3的EPS生物合成,为遗传和代谢工程方法促进乳酸菌发酵生产EPS提供有益的数据。