【摘 要】
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<正>十字花科是一大类富含芥子油苷的植物总称,全世界有十字花科植物 3200多种。人们日常食用的许多蔬菜,如茎椰菜、孢子甘蓝、白菜、花椰菜、小萝卜、莴苣、辣根、水田芥、
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<正>十字花科是一大类富含芥子油苷的植物总称,全世界有十字花科植物 3200多种。人们日常食用的许多蔬菜,如茎椰菜、孢子甘蓝、白菜、花椰菜、小萝卜、莴苣、辣根、水田芥、高丽菜等都属于十字花科。十字花科一个重要特征是富含芥子油苷(glucosinolate,GS,GL),含量约占十字花科蔬菜干重的1％以上。芥子油苷为β-硫葡萄糖苷N-羟硫酸盐,是一类重要的植物化学物(phytochemicals)。在3000多种十字花科蔬菜中,至少存在
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