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<正>目的探究血糖指数(glycemic index,GI)和血糖负荷(glycemic load,GL)的健康人实测值与基于文献GI值进行的计算预测值及体外消化法所得水解指数(HI)的差异。三种杂粮饭样品各含4种食材,从9种豆类和全谷中选择组合而成。方法样品的HI值用体外碳水化合物消化方法测定;GI值用指尖采血法测定;计算GI值用每一种食物原料的文献GI值算出;按同样50g食材原料摄入量,通过以上3种实测GI值或预测GI值计算3种杂粮饭的实际GL值或预测GL值。