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等离子体活化水（Plasma-activated water,PAW）是一种新型非热杀菌技术,在食品工业具有一定的应用前景。本实验采用平板计数法研究PAW对绿豆芽表面细菌、酵母及霉菌的杀灭作用,并研究了PAW对绿豆芽抗氧化能力、总多酚含量、总黄酮含量及感官品质的影响。研究结果表明,经PAW处理30 min后,绿豆芽表面细菌总数、酵母及霉菌总数分别减少了2.32和2.84 log10 CFU/g。通过测定绿豆芽提取物对DPPH、ABTS+的清除能力、铁还原能力,发现PAW处理对绿豆芽抗氧化能力无显著影响（p>0.05）。同时,PAW处理对绿豆芽中总多酚、总黄酮含量和感官品质均无显著影响（P>0.05）。综上所述,等离子体活化水在芽苗菜杀菌保鲜领域具有广阔的应用前景。