论文部分内容阅读
牛油作为麻辣火锅的重要原料之一,其香气直接影响火锅底料的风味。在本研究中,通过气相色谱-嗅觉-质谱(GC-O-MS)和感官评价对两种常见的来自牛不同身体部位的牛油,即牛腰肚油(beef kidney tallow,BKT)和牛分割油(beef split tallow,BST),进行了香气分析。