【摘 要】
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鲜切果蔬是一种新型的安全、绿色、环保的果蔬产品,因其新鲜营养、方便安全的优点,符合现代社会对健康食品的要求,而拥有广阔的市场前景。但鲜切果蔬在经过清洗、去皮、切分
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鲜切果蔬是一种新型的安全、绿色、环保的果蔬产品,因其新鲜营养、方便安全的优点,符合现代社会对健康食品的要求,而拥有广阔的市场前景。但鲜切果蔬在经过清洗、去皮、切分等工序后,易受微生物污染,不但影响鲜切果蔬的质量安全,而且会危害人类健康。因此利用杀菌技术控制微生物是保证鲜切果蔬品质安全的重要环节。据此本文首先对国内外应用于鲜切果蔬的杀菌技术进行了综述,主要包括有热处理、化学杀菌剂、天然抗菌剂、非热杀菌和包装技术等方面,其次着重概述了臭氧、超高压、辐照、高压静电场、超声波、紫外线、脉冲电场等非热杀菌技术对果蔬微生物控制的机理,以及目前在鲜切果蔬行业的应用状况,并对鲜切果蔬杀菌技术的发展前景进行了分析。
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