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酪蛋白糖巨肽(CGMP)是一种含有唾液酸的活性糖肽,是在干酪制作过程中由凝乳酶水解κ-酪蛋白产生的,溶于乳清中.CGMP的糖链90％以上的结合糖基都含唾液酸,因此,GMP是唾液酸的重要来源,其大部分生物活性都来自唾液酸,但也有其自身的功能特性,例如具有抑制细菌和病毒的粘附、促进双歧杆菌增殖、调节免疫系统、预防并抑制龋齿等作用.本文简述了酪蛋白糖巨肽的化学结构、功能特性、及在婴幼儿配方奶粉中的应用.