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以蛋清粉为原料,通过比较4种不同蛋白酶对蛋清粉的水解度,选出适宜酶为碱性蛋白酶。通过正交试验确定蛋清蛋白肽制备工艺条件:底物为1.0%蛋清蛋白,加酶量11000U·g-1,水解pH 10.5,水解温度62℃,水解时间3h,其水解度达到82.40%。
用蛋清粉制备多肽工艺条件研究
【摘 要】
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以蛋清粉为原料,通过比较4种不同蛋白酶对蛋清粉的水解度,选出适宜酶为碱性蛋白酶。通过正交试验确定蛋清蛋白肽制备工艺条件:底物为1.0%蛋清蛋白,加酶量11000U·g-1,水解pH
【机 构】
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大连工业大学食品学院;
【发表日期】
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2017年期
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