<正> 目的:β-胡萝卜素是维生素A的重要和安全来源,膳食中β-胡萝卜素到维生素A的转化效率是维生素A营养研究中的重要课题。不同人群中β-胡萝卜素的转化率受许多因素影响,变化较大,目前缺少中国人群的β-胡萝卜素转化的人体实验资料。为了解中国人群体内β-胡萝卜素转化维生素A的效率,开展了本研究。方法:按照志愿原则,经健康体检筛查,选择了15名50-60岁健康志愿者(其中男性9名,女性6名)。利用稳定同位素稀释技术,使用稳定同位素2H(氘)标记的β-胡萝卜素和2H(氘)标记的维生素A,进行β-胡萝卜素人体代谢实验。实验包括2周家庭生活适应期和56天代谢实验期(10天代谢病房集中居住观察和46天家庭生活时期)。适应期期间,志愿者在营养师指导下,接受常规β-胡萝卜素和维生素A含量的膳食,尽量保持受试者日常饮食模式,避免摄入含大量维生素A和β-胡萝卜素的食物、烟、酒以及各种营养制剂。代谢实验的第1天,