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本实验研究了不同浓度乳酸钙在草莓速冻前渗透处理,经快速冻结冻藏20d后,测定草莓硬度、失重率.研究上述乳酸钙对速冻草莓的可溶性固形物、pH、花色苷和维生素C含量等参数随冻藏期的变化的影响,并与未经渗透处理对照组比较.结果表明1.0％乳酸钙减少失重率效果最好,1.5％乳酸钙抑制可溶性固形物和维生素C含量下降速度作用最显著,而2.0％乳酸钙可显著增强硬度、抑制pH上升,延缓冻藏期花色苷变化.