【摘 要】
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研究表明,在普洱茶的渥堆过程中,黑曲霉、根霉属、酵母属、青霉属、米曲霉等微生物大量生长并占据微生物种群的主要地位,其中黑曲霉始终处于优势地位,起主导作用,约占微生物
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研究表明,在普洱茶的渥堆过程中,黑曲霉、根霉属、酵母属、青霉属、米曲霉等微生物大量生长并占据微生物种群的主要地位,其中黑曲霉始终处于优势地位,起主导作用,约占微生物总数的80%左右,酵母次之,细菌数目极少。根霉在渥堆的早期和中期较多,酵母等微生物在渥堆的后期出现较多。普洱茶渥堆的实质就是以微生物的活动为中心,以此推动茶叶内含化学成分分解,并使茶叶的内含物发生更为复杂的变化,从而塑造了普洱茶特殊的品质风味。
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