【摘 要】
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目的:研究商业发酵剂生产的猪肉发酵香肠,对实验大鼠肠道乳酸菌和血脂的影响。方法:将48只大鼠随机分成3组,即空白对照组(普通饲料)、新鲜猪肉组、发酵猪肉组,每组16只。喂养
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心; 肉类加工技术北京市重点实验室;
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目的:研究商业发酵剂生产的猪肉发酵香肠,对实验大鼠肠道乳酸菌和血脂的影响。方法:将48只大鼠随机分成3组,即空白对照组(普通饲料)、新鲜猪肉组、发酵猪肉组,每组16只。喂养60天后,测定大鼠的体质量、肝脏质量、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量,并分析大鼠肠道乳酸菌数量的变化情况。结果:喂养60天后,所有大鼠的肠道乳酸菌数量都出现了显著增长。与新鲜猪肉组相比,饲喂发酵猪肉香肠大鼠肠道乳酸菌数量较多(P<0.05),同时体质量增长也较慢(P<0.05)。饲喂发酵猪肉香肠大鼠的血清TC、TG和LDL-C含量均显著低于新鲜猪肉组(P<0.05)。结论:利用商业发酵剂生产的发酵猪肉香肠具有预防动脉硬化和降血脂作用,同时也会对大鼠的肠道乳酸菌群造成影响。
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