樱桃味道鲜美,有丰富的营养成分和保健价值,但储藏困难是目前困扰该产业发展亟待解决的问题.本研究以山海关盛产的两种樱桃为原料,对其浸泡的两种樱桃酒的主要活性成分进行分析,其中包括总糖、有机酸、金属元素(Ca、Mg、Cu、Fe、Cr、Mn、Pb、Zn、Se、K、Na、Co、Cd、Ni)和总酚含量.结果证明在樱桃酒中含有丰富的有机酸和总酚成分,本研究通过高效液相色谱法测定了樱桃酒中苹果酸、乳酸及柠檬酸三种有机酸含量,综合分析两种樱桃酒的成分.两种樱桃酒总酚浓度均在1g·L-1 以上,其中樱桃酒萨蜜豆总酚浓度高达1.176g·L-1.萨蜜豆樱桃酒的总糖浓度为66.15g·L-1,黄香蕉樱桃酒总糖浓度为87.7g·L-1.并富含Mg、Ca、Mn 和K 等元素,同时不含有重金属元素,该研究为樱桃果的深加工和产业化发展提供了科学依据.