水稻,是我国主要的粮食作物。在当今中国,随着生活水平的提高,人们更加重视稻米的食用品质。而电饭锅作为当下蒸煮稻米的主要器具,其蒸煮性能的差异也会影响米饭的品质。本文目的在于研究不同型号的电饭锅不同大米的蒸煮效果。分别选取一种产量较大、食味品质较好的粳米和籼米,将米和水的比例范围设定为1/1.2-1/1.8,温度设定为25C和45℃,浸泡时间设定为0-120min,前40min取样间隔为10min,之后为20min。通过优化实验确定最适合的参数,最后得到粳米的加水量为米水比为1/1.4,籼米的米水比为1/1.6,浸泡时间均为60min,浸泡温度均为25℃。在最佳条件下采用不同价格定位的美的低端、中端、高端电饭锅及日本产高端电饭锅对稻米进行蒸煮,通过食味、质构、感官评价及化学测定等方式对各个电饭锅的蒸煮效果进行了比较,经比较,美的高端电饭锅在蒸煮中国稻米时蒸煮品质好于日本电饭锅,而美的中端电饭锅的米饭蒸煮品质处于较低水平。