长期以来,芒果果肉被直接食用或榨汁饮用,而忽略了芒果核仁的价值,作为副产物大量被丢弃,据不完全统计我国每年浪费的芒果核仁可能达100万吨以上。为探明芒果核仁脂的营养价值,提高其经济附加值,本试验对浸出法制备的芒果核仁脂的理化指标、脂肪酸构成、甘油三酯分布以及维生素E含量进行了测定和分析。结果表明:芒果核仁脂的过氧化值为0.83 mmol/kg,酸价0.61 mg KOH/g、碘价46.5 g I₂/100g、皂化值为196.8 mg KOH/g;芒果核仁脂的脂肪酸组成主要以油酸（39.1%）、硬脂酸（40.5%）、棕榈酸（11.8%）以及亚油酸（3.6%）为主,总不饱和脂肪酸含量占45.6%;在芒果核仁脂中共检测到22种甘油脂,主要甘油三酯为StOSt（30.62%）、StOO（11.77%）、POSt（8.05%）、POO（6.37%）;生物活性物质甾醇含量为1126 mg/100g（以β-谷甾醇为主）,维生素E含量为88.7 mg/100g（以α-生育酚为主）。以上研究结果表明,芒果核仁脂理化性质与纯可可脂很相似,部分品质指标甚至超过了可可脂,可以起到替代可可脂的作用。因此,芒果核仁脂是一种优质的油脂,具有较大的应用价值和前景。