[目的]为了保障奥运会期间的食品安全,受北京奥运会食品卫生主管单位北京市卫生局/北京市卫生监督所委托,运用语艺学的原理研制‘奥运会餐饮人员预防食物中毒十大要点’培训材料,并通过目标人群预试验效果评价,探讨其与目标人群的相关性、可接受性、可行性及适用性,为制定适合该目标人群的健康传播材料提供有价值的依据。[方法]在核心信息确定的基础上,运用语艺学的原理对核心信息进行诗歌化、民谣化、通俗化、数字化、视觉化等修辞处理,形成初稿。采取白行设计的定量的问卷调查和定性的小组访谈相结合的方式,采用非概率抽样-方便抽样的方法,在北京市朝阳区选取两家中等大小的B级餐馆进行目标人群预试验,同时进行把关人咨询。根据预试验获得的意见,经讨论通过后,对材料初稿进行修改,并最终定稿。效果评价配合全市奥运培训进行,仍通过定量和定性调查相结合的方式进行评价,采用非概率抽样-方便抽样,选取了北京市四个奥运重点区的10个培训场次,对参加培训的人员进行问卷调查,每个区分别进行一场小组讨论。[结果]传播材料预试验共调查了37名餐饮从业人员,结果显示,绝大多数的人觉得材料的文字、图画是适合的,对于传达的信息大部分可以看懂,对传播材料的接受性和认同性较高。根据预试验结果对传播材料进一步修改完善后定稿,其效果评价共调查了913名培训者,94.9%的受访者表示可以完全或大部分看懂传播材料文字所表达的信息,图画信息则有96.3%表示能完全或大部分看懂,绝大多数受访者对于传播材料的形式接受并喜欢,表示这本手册很适合他们。[结论]本传播材料在研制过程中,针对目标人群的文化特点,将预防食物中毒的核心信息,充分运用语艺学的视觉化、诗歌化、民谣化、数字化和通俗化的原理进行处理,达到了通俗易懂、简单易学、方便记忆的传播效果,对目标人群适宜,具有较好的针对性、理解性,集知识性和趣味性于一体,得到了目标人群的接受、认可和喜爱,建议今后继续在餐饮业从业人员的相关培训中使用。