细菌素及其在食品保藏中的应用

来源 :中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会第五次会员代表大会暨第九次学术交流会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lzm8020117
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细菌素是细菌产生的抗细菌蛋白质,杀死或抑制其他细菌的生长.许多乳酸菌产生多种多样不同的细菌素,有作为天然、安全食品防腐剂的潜力,nisin是目前唯一用作食品防腐剂的细菌素,有50多个国家许可将其作为食品添加剂.近年来对细离素的研究有了很大的进展,本文就细菌素的分类、生物合成、和作用方式、细菌素与抗生素的区别、安全性及在食品中的应用等方面进行综述。
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