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<正>"凉粉"是一种淀粉胶冻体系,在这个体系中,庞大体积的液体,为少量的淀粉物质所固定,形成了在较低温度下有一定刚度的凝冻。在制作凉粉的过程中一般都使用硫酸铝钾(明矾)做凝聚剂。这样的凉粉每kg含铝元素22.89mg。
改进凉粉凝聚剂的初步探讨
【摘 要】
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<正>"凉粉"是一种淀粉胶冻体系,在这个体系中,庞大体积的液体,为少量的淀粉物质所固定,形成了在较低温度下有一定刚度的凝冻。在制作凉粉的过程中一般都使用硫酸铝钾(明矾)做
【机 构】
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北京市蔬菜贮藏加工研究所;
【发表日期】
：
1987年期
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