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基于蛋黄摄入对于脂质代谢紊乱具有调控作用,进一步探究蛋黄摄入对于高脂诱导小鼠血清和肝脏脂质组的影响。在这项研究中,我们进行了100 d的饮食干预实验,通过超高效液相色谱-串联质谱技术(UPLC-MS/MS)技术鉴定并筛选相关脂质标志物。结果表明,在血清和肝脏中分别鉴定出892和922种脂质种类。主成分分析(PCA)显示长期蛋黄摄入可有效地抑制高脂饮食引起的小鼠脂质代谢紊乱。对检测到的脂质进行OPLS-DA和Splots分析,一共鉴定出29种血清脂质标记物,包括11种磷脂酰胆碱(PCs),9种甘油三酯(TGs),4种磷脂酰肌醇(PIs),3种鞘磷脂(SMs),1溶血磷脂酰胆碱(LPC)和1磷脂酰乙醇胺(PE),以及39种肝脏脂质标记物,包括13种甘油三酯(TGs),2种神经酰胺(Cers),2种脂肪酸(FAs),5种溶血磷脂酰胆碱(LPCs),2种磷脂酰乙醇胺(PEs),4种溶血磷脂酰乙醇胺(LPEs),2种磷脂酰丝氨酸(PSs),4种甘油二酯(DGs),4种磷脂酰胆碱(PCs),1种磷脂酰肌醇(PI)。此外,蛋黄的脂质调控作用与血清甘油三酯,卵磷脂以及肝脏游离脂肪酸,甘油二酯和甘油三酯的降低有关。总之,这些研究结果有助于进一步探究蛋黄对于脂质紊乱的调控机制并鉴定相关生物标记物。