株产GABA酵母菌在普洱茶发酵中的应用

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【摘要】

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以晒青茶为原料,接种专利菌株近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)GPT-5-11(专利号:201010182948.5)发酵普洱茶,并设不接种菌株为对照。通过60Co辐照灭菌、发酵剂类型、接

【作者】

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李亚莉魏珍珍周红杰

【机构】

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云南农业大学普洱茶学院; 云南中茶茶业有限公司;

【发表日期】

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2004年期

【关键词】

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γ-氨基丁酸(GABA) GPT-5-11菌株普洱茶发酵

【基金项目】

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国家自然科学基金项目(31260197);云南省自然科学重点基金项目(2009CC005);国家科技支撑计划项目课题(2007BAD58B02);云南省科技厅富民强县计划项目(2011EB117)

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以晒青茶为原料,接种专利菌株近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)GPT-5-11(专利号:201010182948.5)发酵普洱茶,并设不接种菌株为对照。通过60Co辐照灭菌、发酵剂类型、接种时间方式、发酵温度等发酵条件的设置,研究该菌株在普洱茶发酵中产GABA的最佳条件。HPLC测定发酵普洱茶样品GABA含量,结果表明,接种GPT-5-11菌株的普洱茶样品GABA含量为30.52～153.32mg/100g,显著高于对照6.28～10.47mg/100g,其中灭菌每翻接种液态菌的样品(W-7)GABA的含量最高(153.32mg/100g),达到了GABA茶的标准。

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