食品安全风险评估传统上是确定性终点,如利用未观察到有害效应水平 (NOAEL)和平均暴露水平与高暴露水平。评价毒性反应的方法已经发生演变,当数据允许的情况下,概率评估和分布状态的方法可以很好表征危害和暴露。这些方法可以对于群体变异和风险不确定度进行更多描述。新的风险评估结局,如暴露边界比 (margin of exposure,MOE),可以用来对于不能进行风险实际定量的提供健康关注的相对指标。这些信息在相关风险管理选择中需要考虑这些风险评估新结局的因素。作为本文例子的是有关水污染灌溉对于稻米砷限量制定的影响。国际食品法典委员会第5次污染物专门委员会启动了稻米中砷限量国际标准制定的新工作,并得到34届国际食品法典大会批准。中国作为该新工作的主持国负责起草文件解释限量是采用总砷还是无机砷。本文就所领导的电子工作组工作进行特别介绍,特别是 1)目前所使用的总砷和/或无机砷的分析方法,以及国家和国际水平的协同性验证或者效能测试报告； 2)各成员提交的总砷和/或无机砷原始数据产生的分布曲线；3)限量设定为无机砷较总砷更加针对健康保护。