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以高产菌株P99和野生菌株NY-2为亲本菌株,改进单孢分离技术,获得4种单孢形态,单孢杂交创制一批平菇新种质,3次工厂化瓶栽出菇种植,比较姊妹系之间、与亲本菌株、高产菌株产量生物学效率效差异,选育出适宜工厂化栽培的优良菌株:黑平16-1。研究该品种生物学特性、高产配方、胞外酶活性、与亲本菌株的遗传差异性分析,结果表明:该菌株与P99的遗传距离为0.01,与NY-2的遗传距离为0.06;温度影响该菌株的产量、颜色、胞外酶活性,菌丝体产量,当温度12～15℃,出菇整齐度95.6%,菌盖黑色,一茬菇平均单瓶产量185g,生物学效率最高为74%,显著高于CK菌株10～14%,单朵最重220g/瓶,生物学效率为88%。10℃、15℃正常现蕾,10℃现蕾最快,菇蕾分化较多;5℃、25℃、30℃菌袋不能现蕾;30℃羧甲基纤维素酶、中性蛋白酶、木聚糖酶活性最高,漆酶活性较低;10℃漆酶活性最高;4～5℃各种酶活性均较低,随胁迫温度降低漆酶、纤维素酶、蛋白酶活性依次降低;10℃、15℃处理后平菇菌丝中性蛋白酶活性较低,5～25℃处理后木聚糖酶活性差异不显著。成熟度影响子实体形状及品质,6～7成熟时每100g干菇总氨基酸(17.12g)、蛋白质(25g)高于8-9成熟,粗脂肪含量1.6g,与亲本相当;粗纤维7.72g比(CK1)略高;蛋白质含量高于3个(CK2、CK3、CK4)菌株1.3～3.4%,粗纤维、总氨基酸、粗脂肪含量与对照差异不显著,筛选出高产配方1个,与CK相比,菌丝生长速度快(1.9cm/d),满瓶时间短(14d),现蕾早(3d,)生产周期较CK(40天)缩短10d。