【摘 要】
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对临沧咖啡豆营养成分与保山、德宏、普洱咖啡豆进行比较分析研究,结果表明临沧咖啡豆蛋白质、粗脂肪和粗纤维含量低于保山、普洱和德宏咖啡豆;总糖、咖啡因含量均高于保山、
【机 构】
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云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所; 临沧凌丰咖啡产业发展有限公司;
【基金项目】
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云南省技术创新人才培养项目(2011CI067);农业部“咖啡加工关键技术引进、创新及推广”(2009-Z25);临沧咖啡新品种新技术试验示范项目(LF2012-01)
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对临沧咖啡豆营养成分与保山、德宏、普洱咖啡豆进行比较分析研究,结果表明临沧咖啡豆蛋白质、粗脂肪和粗纤维含量低于保山、普洱和德宏咖啡豆;总糖、咖啡因含量均高于保山、德宏和普洱咖啡豆;水浸出物高于保山和德宏咖啡豆,而低于普洱咖啡豆。通过杯品,临沧咖啡质量介于保山与普洱之间,果酸味比普洱咖啡豆淡,而比保山咖啡豆浓,具有一致性、干净度和甜度好等特点,这与临沧气候介于普洱湿热区与保山干热区之间有关,也与临沧土壤pH值介于两者之间有关,并兼两者优点。
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