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干酪的物性包括熔化性,延展性,弹性,渗油性及硬度等.本文论述了乳的性质、干酪的制作过程、干酪的成分及干酪的后加工等影响干酪物性的因素.
干酪物性的影响因素
【摘 要】
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干酪的物性包括熔化性,延展性,弹性,渗油性及硬度等.本文论述了乳的性质、干酪的制作过程、干酪的成分及干酪的后加工等影响干酪物性的因素.
【机 构】
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东北农业大学食品学院(哈尔滨)
【出 处】
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第二届中国乳业科技大会
【发表日期】
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2004年期
其他文献
介绍了调酸性乳饮料的简化加工工艺,以及这种工艺的特点和主要质量控制点.采取这种简化的加工工艺,不但操作方便,降低加工成本,而且还可提高产品质量.