【摘 要】
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本实验旨在研究清香大曲中乳酸菌的群落结构,为全面正确分析乳酸菌在酿酒中的作用提供重要信息.以汾酒三种生产用曲为材料,利用高通量测序法对其细菌群落进行分析.高通量
【机 构】
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山西师范大学生命科学学院,临汾,041004山西杏花村汾酒厂股份有限公司,汾阳,032205
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本实验旨在研究清香大曲中乳酸菌的群落结构,为全面正确分析乳酸菌在酿酒中的作用提供重要信息.以汾酒三种生产用曲为材料,利用高通量测序法对其细菌群落进行分析.高通量测序结果共有13662条有效序列鉴定为细菌来源,清茬、红心和后火曲的Shannon指数分别为5.01、4.209和4.204.三个样品的覆盖率(Goods coverage index)分别为88.2％、93.4％和93％,表明绝大多数的微生物都被检测到了.三种大曲中都含有大量的乳杆菌,QC1、HX2和GT3分别占到45.8％,46.29％和24.73％,说明乳酸菌在大曲中就是一个重要微生物类群.但不同种类大曲中乳酸菌组成也不相同,红心和后火中最多的是清酒乳杆菌,分别占到7.93％和1.92％；清茬中最多的是柠檬明串珠菌,占到细菌总数的5.75％；其余的乳酸菌还有食窦魏斯氏菌、明登乳杆菌、类食品乳杆菌等.
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