19世纪中期,随著西方帝国主义向世界各地的扩张,包括泰国在内的亚洲国家需要去适应和瞭解代表著文明国家现代化发展进程的西方文化。西方文化对东南亚国家的显著影响产生于1869年,也就是泰国拉玛五世国王的统治时期。也就是之前苏伊士运河向世界开通的时候——它极大地缩短了联繋欧洲和亚洲殖民地的时间。亚洲大陆西化现象明显。在那时,曼谷是东方世界重要的港口城市之一。在普遍的意义上,像曼谷一样的城市,它们在经济特征上都具有典型的西方风格。更多西方人选择定居在曼谷,这个城市也就成为了民族和文化多样化的大都会。不可避免的是,外来的西方人在泰国的生活就像是生活在他们自己的家乡一样,西方人在曼谷也继续实践著这种生活——饮食文化新形式的表现非常明显。这篇文章是朱拉隆功大学艺术学院泰学博士论文项目的一部分。研究目的是检验吸收西方文化这一背景下,它同化并且影响了拉玛五世统治时期暹罗贵族的消费习俗和饮食文化的变革。也许朱拉隆功国王和他的王室家族对其他国家的官方访问使得西式饮食传统在宫廷社会成为一个更明显的方面。有趣的是,国王对西方饮食消费的自身爱好深刻影响了他的王室家族和宫廷贵族饮食风格。朱拉隆功国王经常允许在大王宫和贵族宅邸举行西式盛宴,尤其是为外国贵族和其王室家族举办宴席的时候。这导致了宫廷消费习惯的变革,包括对餐厅和宴席场所的内部装饰,炊具和餐具,以及供王室宾客享用的食物。泰国文化变革的显著原因就是是在朱拉隆功国王长期统治时期,他对现代菜肴和饮食文化的采用造成的。那个时代的国王和他的王室领导集团领导了泰国国家变革,他们在深入瞭解泰国文化的同时,也辨识出西方文化中可以借鉴的部分。他们智慧地挑选出西方文化中最优秀和最适合的部分,从而将西方文化同泰国传统的古老形式融合起来。在泰国饮食文化的古老传统和西方传统融合的过程中,他们并没有改变稳定的泰国文化的本真。也正是如此,使得泰国平和地变革成为一个现代化国家。