青稞鲜湿面货架期及品质变化研究

来源 :中国食品科学技术学会第十六届年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ewen2005

【摘要】

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为了探究青稞鲜湿面贮藏过程中的品质变化以及与小麦鲜湿面的差异，本研究分析了青稞鲜湿面与小麦鲜湿面的货架期，以及青稞鲜湿面在25℃贮藏过程中蒸煮品质、色泽、质构特性和水分特征的变化。

【作者】

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【机构】

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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心(北京工商大学)北京 100048;北京市食品添加剂工程技术研究中心北京 100048

【出处】

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中国食品科学技术学会第十六届年会

【发表日期】

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2019年7期

【关键词】

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