【摘 要】
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<正> 葱蒜类植物的医学价值享誉于世,其中,大蒜和洋葱因其对包括癌症和心血管等多种疾病的防治作用更富盛名(Agarwal,1996;杨文婕等,1997)。蒜氨酸(S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜,
【机 构】
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中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所;
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<正> 葱蒜类植物的医学价值享誉于世,其中,大蒜和洋葱因其对包括癌症和心血管等多种疾病的防治作用更富盛名(Agarwal,1996;杨文婕等,1997)。蒜氨酸(S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜,alliin)及其类似物(S-烯基(烷基)-L-半胱氨酸亚砜)是其主要活性成分和气味物质的前体化合物。在大蒜中证实的蒜氨酸类化合物(alliins)包括蒜氨酸(S-烯
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