本研究采用低场核磁共振技术（LF-NMR）研究了鲜切苹果在4℃贮藏条件下横向弛豫时间（T₂）,信号强度（A₂）和T₂图像的变化。同时测定了在贮藏过程中色差（L～*,a～*,b～*）,总可溶性固形物（TSS）,硬度,水分含量,失重率和菌落总数等理化指标的变化。结果表明,鲜切苹果样品存在三个水分基团:T₂₁（结合水）,T₂₂（不易移动水）和T₂₃（游离水）,对应于植物细胞中的细胞壁水,细胞质水和液泡中的水。在贮藏过程中,T₂₁变化较小,T₂₂在120ms左右波动,峰面积A₂₁和A₂₂显著增加（P<0.05）;T₂₃先增加后下降,对应的A₂₃则显著下降（P<0.05）;通过MRI可以地观察到贮藏过程中水分迁移的变化。此外,在贮藏过程中,L～*TSS,硬度,水分含量呈现下降的趋势;a～*,b～*,失重率和菌落总数则增加。偏最小二乘（PLSR）回归模型显示鲜切苹果的原始Carr-Purcell-Meiboom-Gill（CPMG）衰减数据与鲜切苹果的色差,可溶性固形物,硬度,水分含量,失重率和菌落总数指标的校准（Rcal～2）和交叉验证（Rcv～2）的相关系数数值都大于0.99。因此,LF-NMR是一种可用于监测和预测鲜切苹果4℃下贮藏期间水分含量和质量问题的有效且简单的方法。