【摘 要】
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对速食小米方便粥的生产工艺过程进行研究,确定最优的速食小米粥的加工工艺参数。方法:在单因素实验的基础上,采用正交试验优化工艺过程参数。结果:结果表明,小米方便粥的产
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对速食小米方便粥的生产工艺过程进行研究,确定最优的速食小米粥的加工工艺参数。方法:在单因素实验的基础上,采用正交试验优化工艺过程参数。结果:结果表明,小米方便粥的产品品质和复水性主要受小米的浸泡工艺、蒸煮工艺以及干燥工艺的影响。小米在50℃温度下浸泡40min,在100℃的蒸煮锅中蒸煮20min,在微波功率为P50的条件下微波6min并进行90℃热风干燥45min。结论:得到的小米产品复水率为3.90,复水时间为7min,产品具有最佳的复水性和感官品质。
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