【摘 要】
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本文测定了高白鲑肌肉中部分矿物质元素、氨基酸、脂肪酸、磷脂组成以及水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪的含量。结果表明:水分、灰分、粗蛋白以及粗脂肪的含量分别为68.35、1.05
【机 构】
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农业部水产品加工重点实验室南海水产研究所中国水产科学研究院; 上海海洋大学食品学院;
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本文测定了高白鲑肌肉中部分矿物质元素、氨基酸、脂肪酸、磷脂组成以及水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪的含量。结果表明:水分、灰分、粗蛋白以及粗脂肪的含量分别为68.35、1.05、19.53、8.94%。高白鲑富含丰富的多不饱和脂肪酸,占总脂肪酸含量的31.28%。在氨基酸的组成中,谷氨酸的含量最高并且必需氨基酸与非必须氨基酸的比值为0.67.在磷脂组成中,磷脂酰丝氨酸和磷脂酰甘油的含量最高。实验结果表面,高白鲑有较高的营养价值与保健作用。
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